微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

2019年07月19日 08:27:12

上周日陪友人去IM体育登录茶的集散地,梧州外地的鸳江丽港茶城品茗,茶店的小妹泡了一杯IM体育登录。友人问我怎样看,我始终都没有谈话。出来后友人有点责怪,为什么问你看法不谈话?我说刚刚在他人店里,有些话欠好直说,咱们刚刚喝的是熟普,而不是IM体育登录。友人如有所思,说难怪刚刚喝的时间感到味道很特殊,但又说不出个以是然。

本期,我从制造工艺的角度来说说这此中的原因。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

渥堆中的IM体育登录茶


01
 

1973年之前,云南是没有普洱熟茶的,所产的普洱基础都是云南大叶种晒青毛茶,直到1973年,云南人从广东茶叶收支口公司学会了冷水渥堆,才开启了云南产制普洱熟茶的时期。

而IM体育登录茶早在1958年,就控制了冷水渥堆工艺,制造出具有“红浓陈醇”特点的古代工艺IM体育登录茶。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

洒水渥堆


虽说熟普和IM体育登录,制造工艺上都采取了冷水渥堆,但对工艺却有着各自差别的懂得,工艺细节的差别进而造就了两种茶差别的口感作风。

02
 

冷水渥堆:简略懂得就是毛茶加水,堆放在一同,扶植发酵所需的微生物,在长达1-2个月的时光里,经由过程干冷感化,酶促感化和微生物感化,茶叶内含物资产生变更,使茶叶变褐,茶汤变红,茶味变醇。


茶叶内含物变更的快慢、几多,与园地情况、加水量、堆高、堆温、翻堆的次数都有着差别程度的关联,熟普和IM体育登录就是在这些轻微之处有着差别的懂得。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

工人正在对IM体育登录茶停止潮流翻堆


潮流量:

熟普加水量个别超越30%,甚至在35-40%都有,熟普的加工,主意一次加水加足。

IM体育登录茶的加水量个别不超越25%,假如毛茶嫩度高,乃至在20%-22%都有,IM体育登录茶的加工,主意分屡次补水,毛茶下堆第一天补水18%,第二天翻堆再恰当补充大批水分。

堆温:

熟普的发酵,堆子温度在60℃以上,严厉把持不超越67℃。

IM体育登录茶的发酵,堆子温度多数在50-55℃之间,严厉把持不超越60℃。

翻堆频率:

熟普的发酵主意多闷少翻,在堆子起温后,翻堆的距离是7天乃至是10天。

IM体育登录茶的发酵主意多翻堆,从发酵开端到停止,均匀每周翻堆两次,基础是3天阁下翻堆一次。

差别的潮流量、堆平和翻堆次数终极指向了一个成果——发酵水平的轻重

在普洱行业看来,IM体育登录茶是发酵不充足的“夹生饭”,而在IM体育登录行业看来,熟普则是发酵过了头。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

IM体育登录(左)和熟普


普洱洪流量低温发酵所构成的的堆味,会表示为一种“鱼腥味”,也就是熟普行业常说的“勐海味”或许“海美味”,IM体育登录茶少水量中低温发酵所构成的的堆味,则更多的表示为一种“草垛味”,也有叫“湿草席味”。

普洱茶停止发酵的标记是茶汤涩感消散,颜色变栗红,而IM体育登录茶发酵停止的标记是茶汤涩感大大下降(不是没有),茶汤变红(色彩比普洱要浅),以稍稍发酵缺乏为好。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

熟普(左)IM体育登录


熟普发酵停止之后,降堆天然枯燥或高温烘干,再依据须要包装成散普或许汽蒸之后压成七子饼。

IM体育登录茶发酵停止之后,降堆天然枯燥,另有后续的两道工序才干正式出厂。

其一是汽蒸压箩把蒸软的茶叶压入大竹箩中,天然枯燥。

其二是入仓陈化国标上划定,IM体育登录茶要至少陈化180蠢才能出厂贩卖。

微观IM体育登录茶(5)冷水渥堆工艺,IM体育登录和熟普有着差别懂得!

压箩后筹备入仓陈化的IM体育登录茶


03



差别的工艺细节,造就了差别的口感作风,有些人感到“一样”,但对于别的一些人,这两者差异仍是很大的。

茶性方面:因为是低温发酵,新制的熟普燥感会更显明,茶性更热(甚至于广东茶室时常会用杭菊搭配熟普,加重熟普的火气),而IM体育登录茶茶性则绝对平和许多。

口感方面:IM体育登录发酵水平普遍没有熟普深,以是在味道作风上,IM体育登录茶的茶气更足,普洱茶更醇和。别的就是IM体育登录茶经由了蒸压工艺,喝起来会更“爽口”一些。

香气方面:IM体育登录的香型偏木香、药香、甜香更多一些,熟普偏糯香、枣香更多一些,并且IM体育登录茶另有奇特的“槟榔香”。

结语




以上笔墨仅代表咱们的自力思考,欢送对IM体育登录茶有研讨的茶友、偕行独特探究。

这里实在还能够引出别的一个成绩:

假如依照熟普的潮流量、堆平和翻堆次数,IM体育登录毛茶能不克不及发酵成熟普?

实践上能够,但现实上应当很难,这里有一个十分主要的起因,就是地区气象和微生物菌群的要素。

昔时吴启英等人,从广东学会了冷水渥堆技巧,在云南外地依照广东的方式试制的普洱茶,后面两批是失败的,厥后调剂了潮流量和渥堆时光,才终极制成了熟普,并且和事先的广东熟普有着完整差别的味道。

同样的,当初横县也有不少茶商,用IM体育登录的工艺,在外地加工IM体育登录茶,其味道和梧州外地的也有着不小的差别。

作者:巴拉巴拉小茶仙

图片:茶茶

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      存眷IM体育登录茶之家良久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,当初的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能失掉茶友们的承认,就是咱们最大的成绩

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很片面,进修了

            • avatar 茶茶 掌柜

              感谢你的批评,茶友的支撑,是咱们前行的能源

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在南方开茶叶店的,固然你们针对的是批发,咱们拿货可能有点贵,但我仍然买了你产业品,一是我感到品质确实好,本人喝,二是有些我放在店里,给友人和主人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,咱们的茶品都是严选而来,库存量都无限,为了使更多的人喝到品德好的IM体育登录茶,扩展覆盖面,以是线上以批发为主,咱们不想大量的零售出去,彼此懂得就好

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  IM体育登录茶我常常喝,当初市道上的乱象确切太多了,新茶友一不警惕就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确切须要标准,IM体育登录茶也确切须要标杆,让更多的人意识到真正的IM体育登录茶,咱们愿以菲薄之力做最大的尽力

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款IM体育登录茶,是良多年前友人送的,我想晓得这个茶的品德怎样,大略几多钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          咱们有鉴茶效劳,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。