年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?

2019年09月06日 10:15:48

周日,百无聊赖,被茶探长拉去品茗。

一个资深藏家的茶楼,在高级写字楼里,闹中取静,大隐于市。

古典的装修,禅精致致,主人一袭中式茶服,娴熟的冲泡伎俩,引得语言匮乏的茶探长也不由得惊叹:“专业!”

由于都是行内子,几番应酬之后,便交谈起来,从行业趋向到品牌作风,从质料特色到工艺细节,简直无所不谈。

年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?
在喝了一泡30年的老六堡之后,藏家说了句话:

“我喝的六堡茶,基础是20年以上的,10年以下的,简直碰都不碰。”

让我考虑很久。

固然,六堡茶越陈越香的特色,决议了老茶要比新茶口感更好。这位藏家从80年月就开端存茶,他有这个才能和资源说如许的话。
但作为一个一般茶友,能否也具有这样的前提?
我感到很难。
01
 
咱们先扯远些,看看其余品类的茶,是一种什么样的情形?
白茶,近些年异军崛起的一股茶界新权势。
一年茶,三年药,七年宝的观点曾经深刻民气,白茶有个三年的存储,曾经能称为“老白茶”了。
要晓得,白茶但是稍微发酵的茶类,无论怎样,发酵水平都比不上经由冷水渥堆的六堡茶。
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老寿眉
熟普,渥堆发酵工艺,和六堡是师兄弟,只是当初的熟普方兴未艾,和六堡这个小兄弟间隔越拉越远了。
熟普近些年的重要研究偏向,就是质料、拼配和渥堆工艺的优化。
晋升茶品的可口性,主打现饮,曾经不太夸大年份的主要性。
别看生普“古树”,“ 单株”,“ 山头”的观点炒的红红火火,但真正进入花费市场,走入平常庶民家的,更大批的倒是熟普。
年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?
普洱熟茶
以是,我感到六堡茶的花费理念,也不该只范围在以陈为佳,买陈不买新的框架里,年份并不是六堡茶品德独一的一张通行证。
退一步来说,老茶水深,刚打仗六堡的茶友也轻易掉坑。
02
 
从前的六堡茶,发酵广泛偏轻,加上较为集约的渥堆工艺,使得新茶总会有些奇奇异怪的滋味。

才出堆的六堡茶口感酸,堆味重。大堆发酵发生的不良气味,要较长时光才干褪去,待滋味转好,方能品饮,以是个别要仓储三年阁下,才出厂贩卖。

仓储的感化有两个:

一是连续后发酵的过程,使得茶叶的甜蜜感进一步下降;

二是褪去渥堆时发生的堆味、水味和燥感。

从某种意思下去说,六堡茶的仓储能够视为工艺的一局部,操纵起来也长短常讲究“技巧”的。

技巧好的,入仓放几年,出来的茶岂但不会霉变,品德还会变得更好;

技巧欠好的,对仓储的温湿度控制欠好,堆味未散,仓味又起,一来二去折腾个3、5、7年,茶叶的口感仍然差能人意。

年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?

年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?

六堡茶的仓储(收集图)

不外,当初情形曾经大为改良了。

我观赏过不少茶企的发酵场,也亲历过几批六堡茶的发酵,想说的是,只有用好料,依照精致化品德管控思绪去做,发酵出来的茶叶,是没有显明的不良气味的。

换句话来说,假如在渥堆阶段就做好品控,六堡茶从出堆到适饮的这个时光段,会大大收缩。

年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?

梧州中茶公司的发酵场

实在,六堡茶的市场比年来也在缓缓的产生改变,年份新、可口性好的六堡也越来越多了,有些品牌乃至呈现了新茶和老茶价钱倒挂的情形。

03
 

对于花费者来说,买年份新的六堡茶,不失为一种更为实惠的抉择。

那么,新茶应当怎样选?说来也简略。

要现饮的,买发酵适度和重发酵的。

这点很轻易懂得,发酵水平越深刻,茶汤的甜蜜感就越低,而轻发酵的茶因为带有涩感的酚类物资转化不敷,甜蜜感就会较显明。

年份新的六堡茶不克不及喝,不克不及买?
三款同是2018年的六堡茶,发酵水平的差别直接反映在茶汤色彩上

新茶的有些毛病,是能够容忍的,比方稍微的堆味和水味,再有就是新茶特有的燥感,容忍的度在于每团体的尺度,在本人能够接收的范畴即可。

而新茶的另一些毛病,是不克不及容忍的,最典范的就是茶汤的“闷感”。

茶汤中呈现烦闷的气味,个别都是渥堆的时间堆温不敷,而堆子水分又过多,茶叶“捂”的时光过长形成的。闷感过重的茶,简直能够以为是渥堆失败,前期是很难弥补的。

04
 

新茶有新茶的特点,老茶有老茶的魅力,摈弃唯年份论的固有头脑,以口收茶,就能够领会到差别年份的六堡,实在都有好茶。

以口收茶,好欠好嘴巴晓得,别的,众口难调。

每团体心目中的好茶尺度纷歧样,多容纳,作风多元化才是霸道!

作者:巴拉巴拉小茶仙

图片:未素小薰

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    • avatar 凝固 点赞数

      不太懂得六堡茶,据说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想懂得差别品种的六堡茶请存眷咱们

        • avatar star 点赞数

          你家的茶固然未几,但确实很有特色,我比拟猎奇的是,你们的茶是怎样选的,有什么评判尺度吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,咱们依据教训总结及对行业、市场的懂得,制订了一套六堡茶评估系统,这集体系非官方,也很客观,但倒是咱们寻茶的代价断定尺度,也实用于茶友,有兴致的能够参考《咱们做了一套六堡茶评估系统,也许能更客观地评估一款茶!》一文

            • avatar 六月下雪 点赞数

              我网购愈加重视效劳态度,信赖你们也是由于效劳好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们差别,根本有问必答,加了茶茶微信,深夜居然还能交换,我没见过卖茶的会如许

                • avatar 茶茶 掌柜

                  既然加了微信,就是友人,即便不是买我家的产物,但凡对六堡茶有疑难的,我都市复兴,我感到,茶友的疑难是最主要的事,必定要处理

                • avatar 任艳 点赞数

                  从六堡茶之家学到了良多对于六堡茶的常识,你们的大众号,是我见过最专业,最片面的对于六堡茶的大众号啦

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      感谢您的存眷、支撑和确定,咱们会判若两人的以真挚看待每一位茶友

                    • avatar 似水光阴 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都晓得,也解答了良多人们对六堡茶的曲解,不买茶他也热情解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州当地人,重要推广当地的特点产物,让他走得更远。以是,岂但在知乎,包含今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,咱们都会科普六堡茶的常识,让更多的茶友意识并接收六堡茶。