六堡茶的香气有几多种?是怎样变更的?

2019年11月22日 10:02:38

日前在茶博会上与本地茶友交换时就曾被问及个成绩,比拟于其余茶六堡茶最明显、最凸起的特色是什么?是否用最简略的描写,或一个词、一句话、一种特点来描写出六堡茶的长处?笔者虽写过不下数十万字的六堡茶文章和册本,涉及到六堡茶的各个方面,但这个成绩却从未当真想过,怎样以一个精粹的词来扼要简要地描写六堡茶的特色,怎样样以一个特色,概略六堡茶之特质,表现六堡茶之魅力?事先电光火石间,答复了几位本地茶友:“气韵”,当时,仍需将这茶气、茶韵细细说明,未能尽善,总觉遗憾。回过火来,与几位资深茶友交换所得,汇成此文,与各人一同品茶论道,探究六堡茶之特性与特质,为弘扬六堡茶文明略尽薄材。

六堡茶的香气有几多种?是怎样变更的?

变更:从香、味、气、韵表现

固然,世界之名茶,简直都有其凸起特色,让人描写、影象并传布。如武夷岩茶的“岩骨花香”、洞庭碧螺春的“吓煞人香”、铁观音独具“观音韵”及“绿叶红镶边,七泡不足香”、狮峰龙井的“香郁如兰”和“太和之气洋溢齿额”、平静猴魁的“刀枪云集,挥洒自如”特点等,祁红则以其“似果香亦似兰香”的“祁门香”而为人所称道。

现实上,六堡茶是也是有个很有名的特色,那就是槟榔香。可苦于中国及海内,槟榔之种类各别、吃槟榔之风气各别,海南有海南服法、湖南有湖南服法,台湾也有本人差别的服法。现代医学研讨标明,槟榔存在潜伏致癌性。因而,现代人大多不知槟榔味、槟榔香是何种味何种香。少吃或没吃过槟榔和槟榔服法的多种多样,招致了槟榔香不易描写,虽然,这会增添其奥秘性,但因为其无奈被大少数人熟习,也招致了槟榔香作为香型描写不为人所懂。

与几位资深六堡茶品鉴者交换,对于将六堡茶之特色提炼成一点的见解颇多,有提出“红浓陈醇”并参加“甘、爽、滑”的;有提出“越陈越香、越品越香”之说法的,也有演绎作“存,随光阴变更;品,随档次升华”说法的,都甚为正确而得其精华。此中一位资深品鉴者更提出“变更”二字作为六堡茶特色,以别于其余各地名茶,其“变”与“化”,深得六堡茶珍藏和品鉴之韵味,非常精妙。

六堡茶之特质,在于其变更,其存藏的变更、品饮的变更可完善地表现在茶香、茶味、茶气、茶韵几个方面,因而,笔者将之演绎为:六堡茶的香·味·气·韵之变更,其特点,能明显区别于其余绿茶、乌龙、红茶中的名茶,与生普洱茶、熟普洱茶、湖南安化黑茶、湖北青砖、四川藏茶等黑茶,在口胃、香气、气韵方面也有着差别之处。

陈放:品德之变更

六堡茶经寄存品德越陈越佳,在官方早有定论,在良多册本也有记录,包含一些晚期的册本,茶友们在本人的存茶实际中,也失掉证明。经一段时光寄存的六堡茶,口感产生显明变更,醇厚、爽滑。研讨标明黑茶在存储进程中,其理化指标会产生响应的变更。

材料表现,六堡茶在贮存过程中,茶叶有必定的含水量存在,为微生物的成长发育供给了较好的前提,减速了微生物的繁育,并发生较多的微生物。因为微生物胞外酶的感化,减速了茶多酚氧化降解,招致存茶多酚含量的增加,甜蜜味匆匆增加,茶汤味道醇和度逐渐变好。另一方面,因为微生物成长兴旺,微生物应用茶叶的氮源为基质,耗费一局部氨基酸,而氨基酸与多酚类化合物和糖类彼此感化,在微生物的参加下,构成多种存在挥发性的香气物资和醇类、醛类物资,参加和增进黑茶光彩、味道和香气的构成。

临时的陈化,在有氧和无氧微生物剖析感化下,物资会进一步转化,以茶为基质的经本身酶促或微生物感化而构成的水溶或水不溶的聚合物,分解为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶,其腐殖化更不言而喻。包含兼有儿茶素母核的色素类物资,也有经发酵发生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶构成更佳、更和谐协调的口感风味。

六堡茶在必定的时光内存储陈化,其品德产生变更,造成的品德醇化物资和香气身分是有试验室数据支撑的。茶中这些身分产生变更,表示在其口感、滋味、香气等多方面,综合表现为品德的进步。此中,香气物资多属可挥发性的身分,纯真说“越陈越香”仿佛不敷科学、正确和片面,并且,易于被人以量化剖析中一些香气身分的增加为由停止批驳。

品鉴:档次之变更

六堡茶另一个诱人之处,在于其冲泡品饮进程中,每一道的茶汤其茶香茶味会表现出档次之变更。

据古代研究标明,嗅觉和味觉会整合和相互感化。咱们素日说的滋味现实上是吃茶品茗过程中全部感到的混杂(包含味觉、触觉、化学炽热感以及嗅觉),此中嗅觉在滋味感知的进程中占很重要的位置。人类鼻腔上方的鼻黏膜上散布大批着嗅觉感触器嗅细胞,饮用到咱们口腔中的茶汤,其香味经由过程口腔上颚后部进入鼻腔,让咱们在品味到滋味的同时,感触到香气。因而,品六堡茶,更须擅长应用口腔来辨认香气。

个别的嗅闻,是从鼻孔吸入,在鼻腔取得嗅觉。而品茶的时间,进进口腔中的茶汤,其香气可经由过程上颚跟鼻腔的交代处进入鼻腔,在呼出(而不只仅是吸入)的进程中,取得嗅觉感知,因而,为了利于辨别,咱们能够经由过程加强口腔中的氛围活动,来增强对于茶香的辨别。在品鉴茶汤的时间,吸入氛围,让茶汤在口中翻腾,氛围将茶的香味向后部口鼻接壤处晋升、呼出,能够显明感触到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。

这种呼气帮助来感触茶香的做法,尤其合适于六堡茶一类黑茶的茶香品鉴。

个别而言,原种六堡茶墨绿以必定尺度选料,以隧道工艺加工,并经合适的寄存(个别六堡茶“出香”需五年阁下,社前茶、明前茶会较快一些,有三年半即出香的,但有的夏茶乃至要六年阁下才出香),从存茶而言,出香之快慢、出香之范例,或显或隐,或强或弱,或浓或淡,或清雅或丰富,或醇和或高飘,所在多有,固有其作风差别,但也从中能够断定该茶的潜力及空间。

经由适合情况寄存的茶,在到达出香年份之后,品德浮现出更佳的表示。个别在后面几道,或会有寄存所致的杂味,但在冲泡几道之后,其品德香和实质茶味会匆匆浮现出来,一道比一道醇和,这是六堡茶品鉴之一大特色,个别来说,六堡茶在几沏茶汤之后,味渐浓而香益显,进口醇和而茶香丰满,茶气中正温和,雀跃刚健,余韵悠久,耐人寻味,方是六堡茶中的好茶。如许的茶,如能再经由十年阁下的精良存藏,其变更会十分值得等待。

妙悟:气韵之变更

茶气能够懂得为在一个较短的时光内,品味茶汤给你感到器官安慰的综合表示。茶气,表现出一个茶内含物的身分及各自的比例、浓度、可口性,因茶的质料种类、莳植气象、治理、泥土、采摘节令、茶叶嫩度、制茶工艺差别而异。并且,在存储进程中,跟着微生物剖析,茶内质产生变更,六堡茶之茶气也会有一个转化的进程,跟着时光推移,从刚猛而转向柔和,从结实转向顺滑,感触其中变更,其进程中,或有刚中带柔,或外圆内方,或粗暴中不失精致,或浑朴中尽显鲜活,各种变更,令人迷醉。

与茶友交换,提及茶韵,比拟普遍认同的观念是“茶韵”需有文雅的香气、丰盛的口感味道,品后,留存满口愉悦的茶香、绵长的回味,进而到达心境愉悦。好的茶味,在口腔也有必定的留存度,称作回味。在寄存过程中,在品饮的进程中,六堡茶之茶韵也同样表现出变更之妙,比起茶气变更更为出色而多样。茶韵罕见的休会包含回味、齿颊留芳(香气留存度)、醇厚绵长(醇厚感留存时光)、清新度(美味在口腔留存速率)、滋润度(受安慰后唾液涌出时光)、甜蜜回甘(喉韵回甘的长久度)等,并将这些感触予以综合。

在品茶的时间,诸多感触同时表现在人的感触器官上,相互间融会无间、共同奇妙、响应切当、井水不犯河水的地步,称之为和,是六堡茶韵之最高地步。在差别的年份的六堡茶中,濒临或到达“和”的地步的茶,品鉴其逐年茶气茶韵之差别,领会每一道茶汤之变更,感触六堡茶在光阴沧桑中其升华、其转化,都是品茶中十分美好的享用。

品饮一款有槟榔味的六堡茶佳品,最能表现六堡茶的气韵变更,也是人们提及六堡茶都市遐想到其奇特的槟榔香的来由。六堡茶的槟榔香需经长时光的寄存,方能“显香”、“出香”,品饮起来,好的六堡茶槟榔香也十分速决,茶气中正而平实,时光的磨洗少却了新茶的“蛮横”,十多道上去越显醇和,数十道泡后,即便是茶汤色彩很淡了,其槟榔味仍然不弱,且越泡香气越显污浊和婉,甚至于良多时间会有越泡越香的感到,韵味无限,这是六堡茶一个极具特点之处。

中国事茶叶花费和出产大国,茶类之多,不可计数,列入名茶之列的也不下数百种之多,汗青上,六堡茶能怀才不遇,被岭南及海内大众普遍认知并花费,进入汗青名茶之列,足以证实,六堡茶是有其“过人之处”的,其特质和长处在那里?哪些特色最能表现六堡茶之美?怎样展示这些特色,更好地让茶友们意识六堡茶、爱好六堡茶?这是一个很值得探究的话题。

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    • avatar 彩虹丛林 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他爱好喝,但我不晓得买哪些适合,就怕买了他不爱好。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送礼需谨严,送错就即是白送了。你加一下我微信(lbczj666),我具体了解一下,给你推举。

        • avatar 似水光阴 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都晓得,也解答了良多人们对六堡茶的曲解,不买茶他也热情解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州当地人,重要推广当地的特点产物,让他走得更远。以是,岂但在知乎,包含今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,咱们都会科普六堡茶的常识,让更多的茶友意识并接收六堡茶。

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那边情况确切很赞,依山傍水,山上的泉水能够直接喝,这个处所的茶叶确定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特殊是六堡镇的情况真的好,无机会来梧州做客,咱们定当热忱接待!

                • avatar 似水流年 点赞数

                  六堡茶似乎但比拟难买到,网上的不知品德怎样?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      在没有试喝的情形下确实难抉择,能够加我的微信(lbczj666),依据你的需要停止推举。

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款六堡茶,是良多年前友人送的,我想晓得这个茶的品德怎样,大略几多钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          咱们有鉴茶效劳,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。