六堡茶的原产地有什么特点?六堡茶为什么会成为汗青名茶?

2019年11月22日 16:26:31

六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶,后开展到广西二十余县。采摘一芽二三叶,经摊青、高温达成、揉捻、沤堆、枯燥制成。分特级、一至六级。有特别的槟榔香气,寄存越久品德越佳。主销广东、广西、港澳地域,外销西北亚。

六堡茶为汗青名茶。属黑茶类。,因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制汗青可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为天下名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于寄存,将六堡茶压抑加工成圆柱外形。其汤色红浓清白似琥珀色,香气醇陈,味道浓醇甘和,有槟樃味。该茶的特色是越陈越佳。

专家在威望性杂志宣布的一段发言:六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有很多金黄色“金花”,这是有利品德的黄霉菌,它能排泄淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,打消粗青味。

(一) 天然情况

苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧,年均匀气温21.2℃,年降雨1500毫米,无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延长地带,在境内从塘平到不倚,从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇,峰峦矗立,海拔1000~1500米,坡度较大。茶叶多莳植在山腰或峡谷,距村落远达3~10公里。那边是个林区溪流纵横,山净水秀,日照短,长年云雾围绕。汗青上,六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等,以恭州村茶及黑石村茶品德最佳。据记录:村所产的茶,因其地处崇山峻岭,树木翳天,所植茶树得水分已足,且深谷得雾独多,天天午后,太阳不克不及照耀,则蒸发少,故其茶叶厚而大,昧浓而香,每每价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所形成,溪涧之水长流,故茶树得水足,茶叶大而厚。除六堡外,苍梧县的五堡乡狮寨,相邻的贺县沙田,以及岑溪。横县等20多个县均产六堡茶,附近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。六堡大局部为云班石沙岩。风化酿成黄红色沙土,含磷、铁 质多,外地主产稻谷、木薯、红薯、木料、松脂、竹、竹纸及茶叶等。

六堡茶的原产地有什么特点?六堡茶为什么会成为汗青名茶?

(二) 茶树种类

据外地茶农说:六堡茶在200多年前从湖南江华道县,经由过程广西贺县八步传出境内,种类属槠叶种。湖南茶树有槠叶种,在安化等地产的黑茶。其加工方式与六堡茶迥然不同,故较为可托。

六堡茶为灌术型中叶种,树势发展。分枝密,从芽色分有四种。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,明白叶茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品德也最好。

二年天然成长的茶树高200厘米,树幅80厘米,分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生;叶长8.3厘米,宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿,叶面腻滑或微隆,光芒中。叶缘微波,。

嫩芽梢淡绿色。有大批紫芽。茸毛少,抽芽密,持嫩性较强;抽芽密度702个/平方米,l芽3叶长6.2麒米,重0.46克,在3月中旬抽芽,4月初开采,属早芽种,抽芽停止期在10月中旬锯齿粗、深而稀,叶身平坦稍内卷,叶质中,叶端钝尖;侧脉6~9对。

花冠直径3.9厘米,属中花种。花萼5~7片,绿色,无茸毛;花瓣6~7片,白色稍带绿,子房多茸毛。始花期在10月下旬,盛花期在11月上旬至12月中旬。着花成果才能强。种子成熟期在10 月下旬。茶果直径1.5~3.4厘米,果皮棕褐色,果实为肾形或球形;果柄长0.6~1.3厘米,果皮厚1.5~2毫米,果实l~3室,每室l粒种子。种子圆形,多数长形。黑褐色。直径i—1.5厘米。

叶片构造:叶厚294.8微米;上表皮厚26.8微米,下表皮厚13.4微米;栅栏构造二层,厚107.2微米。第一层细胞陈列较严密,第二层较蓬松;海绵构造厚147.7微水,细胞构造较蓬松,栅栏构造与海绵构造厚度的比例为0.73:l.春茶鲜叶含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%,氨基酸总量3.12%。咖啡碱3.77%,儿茶素143.99毫克/克。

在60年月,六堡乡改为六保公社,事先办了公社茶场。引进了云南双凤大叶种,在外地产量较高,品德也好,合适加工六堡茶。在六堡,旧时种茶采取棋盘式丛栽,用种子直播,不构筑梯地,幼龄茶园间种木薯,一两年撤退出间种。开端采茶。茶园不施肥,在夏秋之际中耕除草一次,公顷产225~375千克茶叶,1949年后,逐渐推广梯级茶园,条裁密植,每公顷种茶达27000~33000株,开端施肥,修剪。公道采摘,茶叶产量进步。

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(三)汗青沿革

苍梧六堡茶,在清嘉庆年间以其特别的槟榔香味而列为天下24个名茶之一。

《苍梧县志》载:“茶产多贤乡六保,味厚。隔夜稳定,产长行虾捅者名虾耳茶,色、香、味俱佳”。

六堡茶制品有制成块状的,也有制成砖状、款项状的,如“四款项”。另有散装的。其品德特色是:光彩黑褐光润,特耐冲泡,叶底红褐色。汤色红浓似琥珀,醇和甘爽,滑润适口。有槟榔味。越陈越好,港商常以“陈六堡”,“不计年”作商标。陈六堡茶含茶黄素0.13%,含茶红素18.7%。另有局部茶褐素,故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功能,在闷热的气象里,喝六堡茶特殊舒畅。

《广西特产志略》(1937年)载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶,就其六堡一区而言(五堡,四堡)俱有出茶,但不迭六堡之多,每年出口者,产额在60万斤以上,在民国十五、十六年问(1926~1927年),每担估价三十元阁下。”

《广西通志稿》戴:“六堡茶在苍梧,茶叶生产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为有名,滞销于穗、佛、港、澳等埠。”

《广西农业通信》(1945年)载:“苍梧茶尚多,尤以六堡乡为最。六堡茶(别名垌茶),颇负盛名,其他所产物质亦佳,战前(抗日战斗前)交通方便,所产茶除本县饮用外,全体贩卖港澳等地,自抗战后,交通梗阻,贩卖范畴日形缩小,个别茶农生涯无奈维持。多弃茶而运营其余,于是茶叶衰败矣。六堡乡占全县面积之半,全县面积11455亩,年产茶5450担,抗日时外销日减,估量每年均匀产茶1500担阁下。现有面积7500亩。”

据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期先容:“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶,计有“广元茶”,“广福泰”,“新记”,“三纪”,“永组”,“公盛”等茶庄六个,当前将六堡茶炊蒸在箩,由合口街用小铲装运至梨埠,在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开,再用电船装运广州,再出口港、澳。……除在穗港贩卖一局部外,其他大局部销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠,代价均匀要比六堡茶低10%~20%。它的花费工具,大局部为工人阶层,尤其是南洋一带的矿工,热爱饮用六堡茶。”

广西六堡茶在汗青上的年产量和贩卖量曾一度到达1500吨阁下,抗日时代大幅度降落,仅为3950担(1975吨),至中华国民共和国建立初期有所规复,1953年产六堡茶450吨,比抗日时代增添1.28倍。横县也由抗日时代年产221吨规复到400吨。

1954年当前,六堡茶由国度同一制订收购品级样茶和收购价钱,由供销部分同一收购,然而,六堡茶的收购价钱比等同级的烘青茶收购价钱低,以是有不少原产六堡茶的开端转产烘青茶,固然烘青茶质料请求高一个级,但加工方式与六堡茶基础差未几,而六堡茶还多一个沤堆的工序,现实上用工也差未几。

六堡茶汗青上和50年月初期,在香港市场占主导位置,但因为广西六堡茶增产,加工精雕细刻,传统风味消散,销量逐步降低,终于为其余名茶所代替。1981年。云南销往香港普洱茶500吨,四川销往香港普洱茶650吨。广西六堡茶却由本来年销1500吨阁下降落到444吨。同时,越南的贺江茶,泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场,现六堡茶年销往香港量为300~400吨,1983年,横县茶厂加工的六堡茶制品获贸易部优质产物奖和经贸部声誉证书。

六堡茶的原产地有什么特点?六堡茶为什么会成为汗青名茶?

四、采制技巧

从前,六堡茶初制由农户手工操纵,采摘尺度1芽3、4、5叶。其初制方式是:“将叶采下后,放于沸腾的水中,使其叶软而柔即得,约五分钟置于箩中,用脚踩压,至茶叶卷缩为度,而后以火焙干,枯燥后以蒸气蒸至柔后,乃置于箩内寄存待售。”①1937年,《广西特产志略》载:“白天将茶摘取,放之于篮,天黑置釜中炒至极软,视茶内含粘液,略起胶时,即提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈压缩而渺小,再用微火焙干。转为玄色,成为茶叶。”

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级,收后炊蒸在箩就运走。

中华国民共和国建立初期,六堡茶初制还是由农户疏散停止。建立了大队和公社当前,在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队建立了茶叶初制厂,采取水利动员的揉捻机,将全大队大局部茶叶会合在大队茶厂加工。在60年月初期,六堡公社建立了初精合一的六堡茶厂,既收购鲜叶加工毛茶,又收购毛茶加工精茶,按国度划定:六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(级外)、7级(粗茶),每级又分为上、中、下三个品级。除六堡茶厂加工制品六堡茶外,其他的六堡茶都会合在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。当初六堡茶的初制工艺为:达成~揉捻~沤堆~复揉~枯燥。

六堡茶的复制工艺为:过筛整形~拣梗拣片~拼堆~冷发酵~烘干~上蒸~踩篓~凉置陈化。

当初六堡茶的初制工艺是:鲜叶质料多为l芽3、4叶,白昼采,晚上制。六堡茶达成锅温160℃,每锅投叶2~2.5千克,达成机每次投叶7.5千克,下锅后先闷炒后扬炒,而后闷扬联合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。个别达成5~6分钟,到芽叶柔嫩,茶梗折而一直,叶色转为暗绿为适度。摊凉落后行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l~1.5千克,机揉依揉捻机的巨细而定。

六堡茶揉捻以整形为主,细胞破坏为辅,叶破坏率在40%即可,揉时加压要适度,其进程大要如下:轻揉~轻压~稍重压~轻压~轻揉,揉后解块。个别1~2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45~50分钟。揉好之后,停止沤堆,行将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪长进行沤堆发酵。这是决议六堡茶色、香、味的要害工序。堆高3~5厘米,每箩装湿茶坯15千克阁下,堆沤时光在15小时以上,茶堆温度个别在40℃阁下为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因而在沤堆进程中要留神翻堆散热。沤堆时温度低,即用60'c阁下的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经由沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因而要停止复揉5~6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次停止。传统的方式是用烘茶?h(烘笼),摊叶3.3厘米阁下,最好是用松明火烘,烘温80~90℃,每隔5~6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即停止打足火,足火温度50~60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2~3小时,茶梗一折即断即可。

六堡茶精制,当初足进步行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7~10天,以补初制发酵缺乏,当茶叶水分干到10%阁下,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水到达15%~16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20~30天,这些沤堆的干冷感化。进一步促使茶叶内含物的变更。因为茶多酚非酶性氧化感化,持续使茶黄素,茶红素等有色物资增添,使其色、香、味加厚,到达六堡茶的特有品德作风。

六堡茶的品德要陈,凉置陈化,是制造过程中的主要环节,弗成或缺。个别以篓装堆,贮于阴凉的土壤库房,至来年运销,而构成六堡茶的特别作风。因此,夏蒸加工后的制品六堡茶,必需经披发水分,下降叶温后,踩篓堆放在阴凉潮湿的处所停止陈化,经由半年阁下,汤色变得更红浓,味道有清冷爽口感,且发生陈味,构成六堡茶红、浓、醇、陈的品德特色

五、名茶文明

在六堡茶的家乡。饮时是把六堡茶放在瓦锅中,参加山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞,生津解暑的功能,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。贮存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜味道稳定,汤色不浊,喝时清冷祛暑。

比年来,跟着传统侨销黑茶——云南普洱茶需要量和影响力的扩展,同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为浩繁爱茶之人所推重,其独占的风味品德和保健感化逐步被人们从新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年回升,喝六堡茶、念叨六堡茶、珍藏六堡茶已成为吃茶品茗喜好者寻求的新时髦。并滞销于穗、港、澳等地,其品德素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶光彩黑褐光润,汤色红浓晶莹,味道醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,而且耐于久藏,越陈越好。假如说对别的茶类人们寻求的是“芳华”的味道,那么对六堡茶而言,它感动人的则是光阴的沧桑,那愈陈愈香的特质是别的茶类不具有的。

六堡茶属于温性茶,除了存在别的茶类所共有的保健感化外,更存在消暑祛湿、明目清心、辅助消化的功能。既可餍饫之后饮之助消化,亦能够空肚饮之清肠胃。在闷热的气象里,饮用六堡茶清冷祛暑、倍感舒服。科学实验和六堡茶喜好者喝茶实际证明,六堡茶除含有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪剖析酵素高于别的茶类,故六堡茶存在更强的剖析清淡、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功能,临时饮用能够健胃养神、减肥健身。因而,跟着人们生涯程度的进步,六堡茶愈来愈遭到花费者的爱好。

六堡茶采取传统的竹篓包装,有利于茶叶储存时内含物资持续转化,使味道变醇、汤色加深、陈香露出。用六堡散茶蒸制、压模,可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等,同样遭到六堡茶珍藏者的青眼。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很片面,进修了

        • avatar 茶茶 掌柜

          感谢你的批评,茶友的支撑,是咱们前行的能源

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我常常喝,当初市道上的乱象确切太多了,新茶友一不警惕就会被坑

            • avatar 茶茶 掌柜

              市场确切须要标准,六堡茶也确切须要标杆,让更多的人意识到真正的六堡茶,咱们愿以菲薄之力做最大的尽力

            • avatar 到处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,并且也先容了身边的友人实验,按期有些优惠运动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  感谢,优惠运动是有的,只是看情形而定,比方节沐日,新产物上线,或许茶样赠予,甚至尖货系列等等运动,存眷咱们大众号,优惠运动不会错过

                • avatar 马到功成 点赞数

                  广西梧州去过,那边情况确切很赞,依山傍水,山上的泉水能够直接喝,这个处所的茶叶确定一级的好

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嗯,梧州特殊是六堡镇的情况真的好,无机会来梧州做客,咱们定当热忱接待!

                    • avatar 团子娘 点赞数

                      我就想晓得怎样泡六堡茶,总你们有没有一些视频,先容怎样冲泡之类的?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,现在咱们正在录制和收拾,行将推出六堡茶的短视频系列,你先存眷咱们六堡茶之家大众号,到时将在大众号推出